La de preservación de la memoria entorno a las prácticas culinarias y gastronómicas de Pamplona, a través de la oralidad de las mujeres que cocinan y conservan las prácticas culinarias heredadas de sus madres abuelas y tías.

Acudimos a la oralidad y a la memoria, como una combinación inseparable en el campo de las expresiones de las sociedades tradicionales, puesto que la memoria y el patrimonio se relacionan y están presentes mediante el registro y la conservación, que nos permiten guardar imágenes, documentos, audios y conocimientos que forman parte de nuestra identidad cultural.